在云南拐枣党参、陈皮、茴香、肉桂均可用来酿酒

在云南拐枣党参、陈皮、茴香、肉桂均可用来酿酒

　　 在中国6个热带省份中，广东、海南、台湾、香港和澳门都是典型的热带或亚热带气候，唯有云南在

　　 动植物的天堂、香料之乡、天然花园、药物宝库……丰富多样的气候和物产，塑造了七彩云南的瑰丽多姿，也孕育出百花齐放的云南美酒。

　　 发源于青藏高原的怒江、澜沧江和金沙江，在云南境内并行奔流1多公里，与云岭、怒山、高黎贡山等横断山系一同构成了云南省西北部的巨型凤羽。

　　 从凤羽再到这只“孔雀”的腹部，一条巨大的鸿沟沿着玉龙雪山、苍山、哀牢山一线南北贯通，将云南分为东西两大地形区。

　　 东部的滇中、滇东高原，是云贵高原的组成部分，山峦起伏，发育出各种岩溶地貌。

　　 西部则为高山峡谷，地形险峻，岭谷之间的地势落差平均在1000-2000米。

　　 ｜滇藏线上所拍摄的澜沧江拐弯处，脚下是幽深的峡谷，远处是耸入云霄的雪山。

　　 整个云南地势由西北向东南呈现巨大倾斜，海拔从横断山脉梅里雪山主峰卡瓦格博峰的40米，下降至河口县境内南溪河与元江汇合处的.4米。

　　 以山脉为骨架，大江大河从滇西北一路向东南奔流，在山岭间留下诸多深切河谷，塑造出云南紧凑而丰富的地理样貌。

　　 ｜怒江k22湾，发源于青藏高原唐古拉山南麓的怒江，在流经云南贡山县丙中洛乡日丹村附近，遇绝壁阻隔，江水形成一个半圆形大湾。

　　 在云南.4万平方公里的国土之上，分布着现代冰川、高山峡谷、高原湖泊、热带雨林……论及地貌的复杂程度，在全国个省级行政区中，云南绝对出类拔萃。

　　 错综复杂的地形地貌，巨大的垂直海拔落差，深刻影响了云南的气候。“一山有四季，十里不同天”，是人们对这里气候差异的朴素认知。

　　 在滇中的广大地区，是四季如春的亚热带气候；滇东北、滇西北的高山地区，是长冬无夏或终年积雪的温带、寒带气候；南部的低热河谷和坝子，则是长夏无冬的热带气候。

　　 从滇南的橡胶、水稻到滇西北的青稞、荞子，从热带密林里的大象、孔雀，到高寒山区的牦牛，几乎全国所有的动植物和农作物都能在云南找到适宜生长的地方。

　　 气候的多样性造就了物产的多样性，进而孕育了酒的多样性。在中国酒业版图中，云南酒向来以种类丰富独树一帜。

　　 拐枣、党参、陈皮、茴香、肉桂均可作为酿酒原料，杨林肥酒、玫瑰老卤、包谷酒、玛咖酒、红米酒、梅子酒、茶酒、竹筒酒、铜锅酒，各类特色酒更是不胜枚举。

　　 遍地的野生菌亦可化身松茸酒、香菇酒……云南人甚至把“”也装进酒里，造出了工业啤酒。

　　 云南传统的小曲清香酒，作为基酒的普适性很高，也满足了这些五花八门的酿酒需求。

　　 作为多民族聚居地，云南复杂的地貌和气候特征，决定了不同地域民族多元文化并存。各民族又保留了各自的酿酒、饮酒习俗，进而在云南形成自酿自饮、自给自足的独特酒文化。

　　 ｜云南是我国民族种类最多的省份，除汉族外，世居少数民族有彝族、哈尼族、白族、傣族、壮族、苗族、、傈僳族等，其中人口最多的是彝族。图为丽江泸沽湖摩梭族篝火晚会。

　　 酒种多样性是云南酒的特色，但在白酒产业化发展中，这种现象也带来一大痛点，就是云南美酒众多但名酒不多，至今尚无一个全国知名的强势白酒品牌。

　　 尽管如此，与川黔同处于中国西南腹地的区位优势，让云南白酒始终备受。更重要的是，这里还孕育了赤水河的源头。

　　 在云南境内诸多肆意奔腾的大江大河中，赤水河算不上最出众的，却是最为香醇的。

　　 赤水河源出乌蒙山北麓云南昭通镇雄县，清乾隆年间成书的《冰川属于镇雄》，曾将“乌峰耸翠”列为风物胜景之一。

　　 “七峰耸秀，烟雾时绕，巅岩出没，气象万千，嫩城枕郭，四时青翠不变。巅上有泉，人或无意而遇，觅之则不可得。”

　　 ｜赤水河的源头，在镇雄县银厂村长槽村民组滮水岩，由岩壁中倾泻而出的三股山泉汇成。因镇雄属于典型的喀斯特地貌，岩溶洞穴密布，赤水河地表径流经过岩溶洞穴时转为“伏流”，又从另一处山体流出，由此形成“三进三出”的奇特景观。图为镇雄县果珠彝族乡鱼洞风光。

　　 乌峰耸翠，赤水清流。从此方秘境中流淌出的赤水河，一路沿云贵川交界的高山深谷蜿蜒北去，直至并入长江。

　　 而提到西南，“云贵川”也是一个约定俗成的说法，将西南地区的云南、贵州、四川视为一个整体。概指西南时，“川”还包括重庆直辖市。

　　 历史上，今天四川的古蔺、叙永一带曾隶属贵州，贵州的威宁曾属于云南，而云南的镇雄、贵州的遵义也曾归于四川，重庆则是在19年从四川划出去成为直辖市的。

　　 ｜云贵川是国内美食的聚集地，因三省地形、文化、风俗习惯相似，在饮食风格上也很相近。不过，三省虽然都喜食辣，在个性上又有区别，四川人更爱麻辣，贵州和云南则偏爱酸辣。图为云南昆明宜良特色美食猪脚米线。

　　 作为我国七大自然地理分区之一，同属于西南地区的云贵川，在历史渊源、地形地貌、语言文化、饮食风俗等方面，均有着密切的关联。

　　 也由此，在川黔分别成长为中国白酒产业最重要的两极后，与之临近的云南，亦格外受到。

　　 ｜赤水河在离开云南进入川黔地带后，作为四川和贵州两省的界河也将两岸白酒产业划分为康佳勒冰川岸和冰川冰柱岸。图为一河之隔的习酒和郎酒。

　　 提起川酒与黔酒，人们会很自然地想到浓香大省和酱酒主产区，而云南却很难用一个明确的概念去形容，这种认知也与三省地理条件有关。

　　 贵州境内虽然也多大山大河，但大部分地区海拔在2000米以下，相对高差较低。地形地貌也相对单一，%以上为喀斯特地貌。

　　 ｜赤水河周围的大娄山海拔在1000米以上，但在茅台镇所在的河谷地带，海拔降至400多米，由此聚集了大量的人口，也成为酿酒业发展的基础。图为赤水河谷密集的酿酒厂房。

　　 其河谷地带散落着许多肥沃坝子，在群山的庇护下，孕育出独特的河谷文明。的酱香河谷冰川属于镇雄高度集中于赤水河沿岸而形成。

　　 四川虽然地形也十分复杂，但大致分为川西高原和四川盆地，大量的人口集中于胡焕庸线以东肥沃的盆地和平原，诸多白酒产区也分布在此。

　　 而云南境内不仅大山大河众多，地形气候多样，相对高差也很大，在高黎贡山、乌蒙山一带可达4000米以上。

　　 极为复杂的地理样貌相间分布，天然塑造了云南白酒的分散格局，以至于难以形成产区合力和规模效应。

　　 ｜云南境内多大山大河，且海拔落差很大，人们工作生活的定居点多位于山间坝子或半山腰，形成了有别于贵州的河谷景观。图为云南香格里拉酒业在德钦县云岭乡西当村的一处葡萄园。

　　 对于云南白酒这一现状，在云南酒业深耕多年的昆明酒类行业协会会长方志强深有感触。

　　 “虽有杨林肥酒、玉林泉、兰益松、茅酒、澜沧江、醉明月、云赤等老牌酒企，但大多数规模偏小，除了兰益松有数亿的销售规模，其他酒企多在亿元以下。”

　　 数据显示，2019年，云南持有白酒冰川属于镇雄从0余家降至0家左右，能正常生产经营的不足100家。白酒小作坊，却由十几年前的00家增加到上万家。

　　 而据昆明酒业协会2018年调查显示，云南实际年产值超过2000万元的酒企不足25家，3冰川属于镇雄营收不足30亿元。

　　 由于小作坊太多，云南本地白酒多聚集于低端市场，来自川黔的茅台、五粮液、泸州老窖、习酒、郎酒等，则占据云南%以上的中高端消费市场，形成独特的“二八现象”。

　　 即本地白酒卖了八成的销量，却只有两成的利润，外地品牌则以两成销量换走八成利润。

　　 在云烟、云茶、云药、云咖啡等云南农特产品早已蜚声中外的背景下，云酒的崛起也曾经历诸多探索。

　　 2005年，泰国酒王苏旭明曾出资万元，将云南玉溪市峨山县的玉林泉酒厂并入TCC集团，成为白酒行业冰川属于镇雄。

　　 作为云南小曲清香白酒代表，玉林泉酒在民国年间已驰名滇中，2003年被评为全国3冰川属于镇雄之一。

　　 在方志强看来，当时的玉林泉很有希望冲击滇酒龙头这一目标。后来由于管冰川属于镇雄一度经历沉浮，如今则已走出低谷。

　　 2015年，褚酒庄园董事长马静芬在决定做酒时也曾表示：“云南还没有在全国叫得响的白酒品牌，褚酒要做云南白酒走向全国的k22张名片。”

　　 长久以来，结束云南在全国白酒产业“无地位、无品牌”的历史，扭转云南作为白酒行业“西南洼地”的，成为诸冰川属于镇雄家的夙愿。

　　 放眼整个云南，由多样地形和气候长期塑造的酒业分散格局，在短期内是很难被打破的。但如果将目光投向滇东北，或许能发现云南白酒产业崛起的一个突破口。

　　 在云南这只“孔雀”的东北方向，昭通所在的位置正好是孔雀头，这里也是云贵川三省交界之地。

　　 如果说赤水河是价值万金的“酱香河谷”，那么同为长江支流的南广河，就是被低估的“浓香河谷”-k22其流经宜宾高县和翠屏区，这里也是五粮液和“原酒大王”高洲酒业的所在地。

　　 ｜昭通曾是彝族人民的主要聚集区，因为邻近川黔，历史上便是云南省通向四川、贵州两省的重要门户，是南方丝绸之路的要冲，也是中原文化进入云南的重要通道。图为昭通六祖文化广场。

　　 特殊的区位优势，使得昭通不同于云南大多地区以小曲清香为主，而是表现出多香并举的特点。

　　 早在19年，毗邻宜宾的昭通水富县，便全套引进五粮液酿造工艺，购进五粮液窖泥、母糟等核心要素，生产浓香型“醉明月酒”。

　　 几乎在同期，昭通威信县先后从古蔺引进了郎酒的生产工艺和人才，产出的“云曲”“晨曦”“金潭”三款酱酒分别获得过国家商业部和云南省优质产品称号。

　　 好酒地理局还了解到，目前威信县正在规划建设“威信县赤水河（冰川氢）流域酒业集中发展区”，其定位也是实现酱、浓、清“一园三花同开放”。

　　 ｜19年4月15日，时任习酒厂党委副书记、副厂长，后来成为仁怀首任市长的谭智勇（右），与时任镇雄县副县长尹发富（左）共同宣布确立赤水河源头。

　　 自上世纪年代初以来，赤水河中冰川属于镇雄便不断溯源来到这里，镇雄也冰川属于镇雄公认的朝圣之地。

　　 从产区发展角度来说，如果云南白酒的突破口在昭通，那镇雄作为赤水河源头的特殊地位，让其更有可能承担这一重任。

　　 特别是在赤水河上下游已几乎全线开发的背景下，镇雄也被视为这条美酒河上极具前景的“黄金处女地”。

　　 从地图上看，镇雄就像一根楔子，牢牢插在云贵川三省交界地带，价值万亿的赤水河便从这里涌出。

　　 作为云南面向川黔的门户，这里是距离白酒核心腹地最近的地方。而作为赤水河的源头，这里也是距离酱酒产业最近的地方。

　　 拥有赤水河和云南产区“双核”驱动的镇雄，正在成为云南白酒崛起的明日之星。

　　 2021年3月，复星集团战略投资部执行总经理王尊祥来到镇雄，考察当地白酒产业。

　　 不到两月，江南大学副校长徐岩等白冰川属于镇雄实地深入赤水源头及赤水河沿线乡镇调研。

　　 今年6月，镇雄县投资服务中心发布《冰川属于镇雄》，计划投资1.亿元，重点发展十大产业。

　　 其中，镇雄县赤水河源“高品质”白酒产业项目位列其中，总投资金额预计达40亿元。

　　 11月11日，中国农业大学韩北忠教授、河海大学陈建生教授带队的好酒中国行科学考察团深入镇雄，从科学视角考察调研赤水河源的酿酒优势。

　　 一周后，中国贵酒集团与镇雄县正式签约，计划投资120亿元建设中国贵酒·赤水源酒产业科技示范园。

　　 云赤酒业是镇雄目前k22拥有酒类冰川属于镇雄，董事长鲁周是一冰川属于镇雄家，在经营水泥、地产、建材等多个产业后，如今将更多精力投入酿酒，一心一意想填补云南无知名白酒的空白。

　　 为了兼顾发展和赤水河源头保护，他执着于建立一套环境友好的生产工艺，现已开发出配料、蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等生产全过程专利技术。

　　 云南白酒历来以小曲清香为代表，但镇雄作为赤水河和云南产区的“双核”，在香型融合上可以做更多尝试。

　　 泸州老窖集团副总工程师、博士后邹江鹏认为，镇雄具有赤水河源头的酱酒优势，也有云南小曲清香型白酒的传统基因，未来可以双香并举或走清酱融合。

　　 而这一清酱融合思路，已被同处于乌蒙山麓的贵州岩博酒业实践，并走出了一条特色之路。

　　 对于以多样性著称的云南来说，一款具有酱酒属性，又不失云南特色的白酒，或许也是其地域风格的一部分。

　　 早在10年前，国际品巨头LVMH集团，就在迪庆州德钦县建造了敖云酒庄，这里出产的敖云葡萄酒是中国葡萄酒的代表。

　　 全球知名酒业集团帝亚吉欧也在去年落户大理，将其在亚洲的k22个麦芽威士忌酒厂建在洱海的源头。

　　 在国际酒业巨头纷纷看中云南的同时，白酒也将在这个万物生长之地，建立属于云南的价值坐标。

　　 立足赤水河源头这一天然优势，双香并举或清酱融合，打造出一个朝气蓬勃的赤水河源产区，或将成为云南白酒乃至中国白酒发展历史上一个重要的里程碑。

　　 2明庆忠,童绍玉.云南地理M.北京:北京师范大学出版社,2016.